Επιστημονική έρευνα του πανεπιστημίου De Montfront της Βρετανίας, ανατρέπει όσα πιστεύαμε μέχρι σήμερα και ανέδειξε το ελαιόλαδο ως το πιο υγιεινό λάδι τηγανίσματος
Στην έρευνα που πραγματοποιήθηκε με την εθελοντική συμμετοχή των κατοίκων του Leicester, περιοχή στην οποία βρίσκεται το πανεπιστήμιο. Από τους κατοίκους ζητήθηκε να τηγανίσουν με διάφορα είδη λίπους και ελαίων προκειμένου να εξαχθούν χρήσιμα επιστημονικά συμπεράσματα. Τα πειράματα πραγματοποιήθηκαν με τη χρήση διαφόρων λαδιών και βουτύρων και οι κάτοικοι τηγάνισαν με ηλιέλαιο, σπορέλαιο, αραβοσιτέλαιο, λάδι από ελαιοκράμβη, ελαιόλαδο (παρθένο και μη) και λίπος χήνας.
Ο καθηγητής Martin Grootveld
Το πείραμα διήρκεσε αρκετές ημέρες, κατά τις οποίες οι συμμετέχοντες τηγάνιζαν συγκεκριμένο τύπο λίπους και στο τέλος έστελναν τα υπολείματα του τηγανιού στα εργαστήρια της Φαρμακευτικής Σχολής του Πανεπιστημίου και τον εποπτeύοντα καθηγητή του πειράματος Martin Grootveld και την ομάδα του, οι οποίοι με τη σειρά τους έκαναν τις σχετικές αναλύσεις και καταγραφές, των διαφοροποιήσεων που είχε υποστεί κάθε λιπαρή ουσία, μετά τη συνεχή έκθεσή της στις υψηλές θερμοκρασίες του τηγανίσματος.
Τα αποτελέσματα, εκτός από το ελαιόλαδο το οποίο αρίστευσε στις εξετάσεις αυτές, καταλαμβάνοντας την πρώτη θέση, ως το προτεινόμενο και υγιεινότερο για το τηγάνισμα, το βούτυρο και το λίπος χήνας, αποδείχθηκαν περισσότερο υγεινά από άλλα λάδια όπως το ηλιέλαιο και το αραβοσιτέλαιο, για τα οποία ο καθηγητής Grootveld ανέφερε πως θα πρέπει να αποφεύγονται στο τηγάνισμα και να καταναλώνονται μόνο ωμά.
Και τα αποτελέσματα έδειξαν κάτι που δεν το περίμεναν: εκτός από το ελαιόλαδο (παρθένο ή κλασικό), που πέρασε τις εξετάσεις με άριστα, το βούτυρο και το λίπος χήνας αποδείχθηκαν πιο υγιεινά από ορισμένα λάδια! Το ελαιόλαδο, παρθένο ή μη, αποδείχθηκε το καλύτερο και προκάλεσε την συμβουλή του καθηγητή να προτιμούμε να μαγειρεύουμε με αυτό αλλά και όταν το έχουμε στο σπίτι ωμό να το προστατεύουμε από τις υψηλές θερμοκρασίες. Όσο για το βούτυρο και το λίπος χήνας, εξέπληξαν τους πάντες, αφού αποδείχθηκαν αρκετά υγιεινά, ερχόμενα δεύτερα μετά το ελαιόλαδο!
Πηγή: www.dmu.ac.uk
